All Speakers Speaker Miguel Ángel Rubiales Position: Chef Ejecutivo Company: Restaurante La Cruz Blanca Formado en la Escuela de Hostelería de San Roque, Miguel Ángel ha construido su carrera en la cocina andaluza, especializándose en el despiece de pescados en Venta Antonio. Su talento lo llevó a Edimburgo, donde adquirió técnicas de cocina internacional. Hoy, lidera La Cruz Blanca en Jerez, combinando su conocimiento del mar con creatividad para ofrecer una gastronomía única. Acompáñanos en esta ponencia y descubre cómo maximizar el potencial del atún rojo salvaje de almadraba. Sessions Tue 17 Sep 16:15 - 16:45 AULA DEGUSTA 1 Todos los pases Aulas Degusta Origen GADIRA | Atún Rojo Salvaje Gadira en Hostelería: Técnicas de corte y máximo aprovechamiento